un bicchiere di puparossa per accompagnarvi cucinando
320 gg di riso carnaroli
5 dl di puparossa per il riso
un litro di brodo di verdure (2 gambi di sedano, mezza cipolla ed una carota bolliti in un pentolino vanno benissimo, molto meglio di un dado)
mezza cipolla
40 grammi di burro per mantecare (noi ci metteremmo tre cucchiai di buon extravergine d'oliva, come quello di Valdibella, siciliano di agricoltura biologica)
Soffriggete la cipolla con poco olio e sale, aggiungete il riso e scottatelo con cautela, sfumate con un mestolo di brodo ed un terzo del vino.
Continuate la cottura del risotto girando (noi siamo della politica del risotto che si gira in cottura) aggiungendo brodo e vino quanto basta.
Quando i chicchi scricchiolano sotto i denti... circa 15 minuti dopo... aggiungete il burro (o meglio l'olio) e mescolate con vigore.
Servite spruzzato di parmigiano, guarnito con un ciuffo di prezzemolo o con i ciuffi del sedano avanzato.
Vino consigliato: Puparossa
TIRABACI GELIDO ALL'ARANCIA
ingredienti per 4 persone
1 bicchiere di tirabaci per accompagnarvi cucinando
succo di 2 arance
250 gr di zucchero
4 uova (solo albume)
3 dl di acqua naturale
3 dl di tirabaci
1 baccello di vaniglia
Montate a neve ben ferma (aggiungendo un pizzico di sale) i bianchi d'uovo.
Unite lo zucchero all'acqua portando ad ebollizione unitamente al baccello di vaniglia (aperto sulla lunghezza) fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.
Fate raffreddare e togliete il legno della vaniglia.
Unite il succo delle arance.
Incorporate al composto (lasciato raffreddare) gli albumi montati a neve e per ultimo il tirabaci, mescolando lentamente dal basso verso l'alto.
Passate il composto in gelatiera per 40' o in congelatore per 4h rimescolando di tanto in tanto.
Vino consigliato: Tirabaci